Regio
El Puerto de Santa María
Kustgemeente tussen Jerez en Sanlúcar, het derde hoekpunt van Marco de Jerez. Sherry-stijl zit tussen inland-Jerez en maritiem-Sanlúcar in.
Wat het is
El Puerto de Santa María is het derde hoekpunt van Marco de Jerez, samen met Jerez de la Frontera en Sanlúcar de Barrameda. Een havenstad aan de monding van de rivier Guadalete, ongeveer halverwege tussen Jerez (inland, 18 km) en Cádiz (zee, 10 km). Ongeveer 88.000 inwoners.
Historisch belangrijke uitvoerhaven voor sherry: in de zeventiende en achttiende eeuw vertrok het meeste sherry vanaf hier richting Engeland. Voor de scheepvaart strategischer gelegen dan Sanlúcar (Guadalquivir-zandbanken) en Jerez (geen haven).
Klimaat en bodem
Tussen de twee uitersten van Marco de Jerez. Wel maritieme invloed (Atlantische bries, poniente), maar minder uitgesproken dan in Sanlúcar dat aan de monding van een grote rivier ligt. Het klimaat is licht milder dan Jerez en iets warmer dan Sanlúcar. Gemiddelde temperatuur ~17°C, ~3.000 zonuren per jaar.
Bodem: vooral albariza in het achterland, met kleinere stukken arenas (zand) dichter bij de kust. Het albariza-aandeel is hoog: 40 procent van het areaal, vergelijkbaar met Jerez maar minder dan Sanlúcar.
Sherry-stijl
Sherry uit El Puerto wordt beschreven als de “gemiddelde”: meer body dan Manzanilla, frisser dan Jerez-Fino. Fino del Puerto is de eigen variant met biologische rijping. Vroeger informeel bekend als “Fino Quinta” of “Putillo”, iets ronder dan zijn Jerez-tegenhanger en ziltiger maar minder uitgesproken dan Manzanilla.
De flor in El Puerto-bodega’s leeft langer dan in Jerez (hogere luchtvochtigheid) maar minder lang dan in Sanlúcar (minder maritiem). Dat geeft Fino’s met intermediair karakter: nuttiger en complexer dan Manzanilla, frisser dan Fino van Jerez.
De bodega’s
- Osborne (gesticht 1772): het grootste sherry-huis ter wereld qua omvang, bekend om de zwarte stier-silhouetten langs Spaanse wegen (Osborne’s Torro). Hoofdkwartier aan de Calle Los Moros. Produceert Fino Quinta, Coquinero (Fino Amontillado), Bailén (Oloroso).
- Caballero: middelgrote producent, sinds 1830. Bekend om Pavón Fino en Lustau-aankopen.
- Gutiérrez Colosía: kleinere familie aan de Guadalete, bodega ligt vlak aan het water. Unique voor sherry: rijping in zo’n vochtig microklimaat. Sancho, Cream, Soleras.
- Lustau: heeft hier ook een vestiging (zie aparte lexicon entry)
- Bodegas 501: kleinere onafhankelijke
- Williams & Humbert (deel): tweede vestiging naast Jerez
Toerisme
Naast de bodega’s herbergt El Puerto ook het kasteel van San Marcos, het stierengevechtsplein Plaza Real (een van de oudste van Spanje, 1880), en goede strandtenten waar de lokale stijl het beste tot zijn recht komt: Fino del Puerto, ijskoud, bij garnalen en camarones a la plancha.
Het stadje is uitvalsbasis voor sherry-toerisme: meer geïntegreerd met de zee dan Jerez, minder filevol dan Sanlúcar in hoogseizoen. Vanaf Cádiz of Jerez 15-20 minuten met de trein.
Voor de drinker
Zoek naar Fino del Puerto wanneer je een nuance wilt tussen klassieke Fino (Jerez) en Manzanilla (Sanlúcar). Lustau Fino Puerto Fino is breed verkrijgbaar, ~12 euro per fles. Voor meer specialisme: Gutiérrez Colosía Sancho Fino.
Drijvende druif