Mousserend
Mousserende wijn buiten Champagne — Crémant, Prosecco, Franciacorta, Cava en de technieken die ze maken.
12 canonieke termen
Begrip
Stijl
-
Blanc de Blancs
Champagne gemaakt van uitsluitend witte druiven, in praktijk vrijwel altijd honderd procent Chardonnay.
-
Blanc de Noirs
Witte champagne gemaakt van uitsluitend zwarte druiven, doorgaans Pinot Noir, Pinot Meunier of een blend van die twee.
-
Brut
Doseringsaanduiding voor mousserende wijn: maximaal 12 g/l restsuiker. De facto standaard voor non-vintage Champagne, ~95 procent van de productie.
-
Brut Nature
Strengste doseringscategorie: 0 tot 3 g/l restsuiker, geen toegevoegde suiker. Ook Pas Dosé of Zéro Dosage. Toont de basiswijn ongenadig.
-
Demi-Sec
Halfzoete doseringscategorie voor mousserende wijn: 32 tot 50 g/l restsuiker. Klassiek bij dessert. Zeldzamer geworden in modern Champagne-aanbod.
-
Extra Brut
Doseringscategorie tussen Brut Nature en Brut: 0 tot 6 g/l restsuiker. Steeds populairder onder grower- en kwaliteitsgerichte Champagne-producenten.
Techniek
-
Autolyse
Afbraak van dode gistcellen tijdens lange rijping op gistdroesem in de fles. Bron van brioche, hazelnoot en romige tekstuur in Champagne en andere mousserende wijnen.
-
Dégorgement
Verwijderen van de gistdroesem uit de Champagne-fles na rijping. Hals invriezen, kroonkurk eraf, depot schiet eruit door de interne druk.
-
Liqueur de Tirage
Het mengsel van wijn, suiker en gist dat aan de basiswijn wordt toegevoegd om in de fles een tweede fermentatie op gang te brengen.
-
Remuage
Geleidelijk roteren en kantelen van de Champagne-fles om de gistdroesem in de hals te verzamelen vóór dégorgement. Uitgevonden bij Veuve Clicquot in 1816.
-
Tirage
Het bottelen van de basiswijn met liqueur de tirage (suiker + gist) om de tweede gisting in de fles te starten. Begin van de méthode champenoise.